Les bredeles (petits gâteaux de Noël)
Un petit aperçu de notre production de bredeles pour Noël
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Etoiles à la canelle
Ingrédients :
6 blancs d’œufs
500 g sucre glace
6 gouttes d’amande amère
1 peu de cannelle
300 g de noisettes moulues ( la quantité peut varier selon la grosseur des œufs )- ou 300 g d’amandes moulues
Cuisson :
20 mn à 130 °
Explications
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tout en continuant à fouetter. Réserver 3 cuil à soupe de ce mélange blanc. Ajouter délicatement l’amande, la cannelle et les noisettes moulues.
Laisser reposer un moment au frais puis étaler la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Découper des étoiles. Les badigeonner avec le sucre réservé au début.
Pour étaler la pâte, on peut se servir de farine, de sucre glace ou tout simplement d’amandes moulues.
Ingrédients :
6 blancs d’œufs
500 g sucre glace
6 gouttes d’amande amère
1 peu de cannelle
300 g de noisettes moulues ( la quantité peut varier selon la grosseur des œufs )- ou 300 g d’amandes moulues
Cuisson :
20 mn à 130 °
Explications
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tout en continuant à fouetter. Réserver 3 cuil à soupe de ce mélange blanc. Ajouter délicatement l’amande, la cannelle et les noisettes moulues.
Laisser reposer un moment au frais puis étaler la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Découper des étoiles. Les badigeonner avec le sucre réservé au début.
Pour étaler la pâte, on peut se servir de farine, de sucre glace ou tout simplement d’amandes moulues.
Palets à la noisette
Ingrédients :
500g de farine
6 cuil à thé de levure chimique
300 g de sucre
2 paquets de sucre vanillé
6 gouttes d’essence d’amande amère
8 cuil à s de lait
200 g de margarine
400 g de noisettes moulues
gloria
des ½ noisettes pour la décoration
Explications
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, l’essence d’amande, le lait, la margarine en morceaux, les noisettes.
Laisser reposer un peu puis étaler sur environ 0,3 mm. Découper des palets à l’emporte-pièce. Badigeonner de gloria et mettre une ½ noisette sur chaque palet.
Cuisson :
175 / 200 ° pendant 10 mn
Ingrédients :
500g de farine
6 cuil à thé de levure chimique
300 g de sucre
2 paquets de sucre vanillé
6 gouttes d’essence d’amande amère
8 cuil à s de lait
200 g de margarine
400 g de noisettes moulues
gloria
des ½ noisettes pour la décoration
Explications
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, l’essence d’amande, le lait, la margarine en morceaux, les noisettes.
Laisser reposer un peu puis étaler sur environ 0,3 mm. Découper des palets à l’emporte-pièce. Badigeonner de gloria et mettre une ½ noisette sur chaque palet.
Cuisson :
175 / 200 ° pendant 10 mn
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Nids d’abeille
( à associer avec les cocos et les butterbredele)
Ingrédients :
6 blancs d’œuf
400 g sucre
250 g chocolat râpé
500 g amandes moulues
Temps et température de cuisson :
130 à 150 ° pendant 20 à 25 mn
Explications :
Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre. Lorsque le mélange est ferme, rajouter délicatement les amandes et le chocolat.
Former des petits tas avec 2 cuillères à café et les déposer sur une tôle recouverte de papier sufurisé.
( à associer avec les cocos et les butterbredele)
Ingrédients :
6 blancs d’œuf
400 g sucre
250 g chocolat râpé
500 g amandes moulues
Temps et température de cuisson :
130 à 150 ° pendant 20 à 25 mn
Explications :
Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre. Lorsque le mélange est ferme, rajouter délicatement les amandes et le chocolat.
Former des petits tas avec 2 cuillères à café et les déposer sur une tôle recouverte de papier sufurisé.
Recette proposée par Catherine Suor :
"Des petits macarons faciles et rapides à faire pour accompagner le thé!"
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de poudre d'amandes
- 40 g de cacao en poudre
- 3 blancs d'oeuf
La recette
1/ Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le cacao.
2/ Battre en mousse les 3 blancs d'oeuf et les incorporer au mélange précédent.
3/ A l'aide de 2 cuillères (à café ou à soupe) faire des petites quenelles et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Vous devriez pouvoir en faire 20 à 30 selon la taille des cuillères.
4/ Laisser cuire au four 10 minutes environ.
Pour finir ... Attention, le tout peut devenir très difficile à mélanger mais il ne faut surtout pas se décourager !
"Des petits macarons faciles et rapides à faire pour accompagner le thé!"
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de poudre d'amandes
- 40 g de cacao en poudre
- 3 blancs d'oeuf
La recette
1/ Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le cacao.
2/ Battre en mousse les 3 blancs d'oeuf et les incorporer au mélange précédent.
3/ A l'aide de 2 cuillères (à café ou à soupe) faire des petites quenelles et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Vous devriez pouvoir en faire 20 à 30 selon la taille des cuillères.
4/ Laisser cuire au four 10 minutes environ.
Pour finir ... Attention, le tout peut devenir très difficile à mélanger mais il ne faut surtout pas se décourager !
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Croquets aux noisettes ( recette d’Elisabeth )
Ingrédients :
400 g de farine
160 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d’œuf
250 g de beurre
Mousse à macaron
2 blanc d’œuf
160 g de sucre glace
200 g de noisettes moulues
gelée de groseille
Cuisson :
Th 175 pendant environ 10 mn
Explications :
Mélanger la farine, les sucres, les jaunes d’œufs et le beurre. Découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. Ajouter avec délicatesse les noisettes.
Déposer sur chaque rond une couronne de mousse à macaron et au centre de la confiture. Mettre au four.
Ingrédients :
400 g de farine
160 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d’œuf
250 g de beurre
Mousse à macaron
2 blanc d’œuf
160 g de sucre glace
200 g de noisettes moulues
gelée de groseille
Cuisson :
Th 175 pendant environ 10 mn
Explications :
Mélanger la farine, les sucres, les jaunes d’œufs et le beurre. Découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. Ajouter avec délicatesse les noisettes.
Déposer sur chaque rond une couronne de mousse à macaron et au centre de la confiture. Mettre au four.
Macarons à la noix de coco
( à faire en même temps que les butterbredele et les nids d’abeille )
Ingrédients :
6 blancs d’œufs
500 g de sucre
500 g de noix de coco rapée
Temps et température de cuisson :
130 à 150 ° durant 20 mn ( les macarons ne doivent pas brunir )
Préparation :
Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre. Lorsque le mélange est ferme, rajouter délicatement la noix de coco.
Former des petits tas avec 2 cuillères à café et les déposer sur une tôle recouverte de papier sufurisé.
( à faire en même temps que les butterbredele et les nids d’abeille )
Ingrédients :
6 blancs d’œufs
500 g de sucre
500 g de noix de coco rapée
Temps et température de cuisson :
130 à 150 ° durant 20 mn ( les macarons ne doivent pas brunir )
Préparation :
Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter tout en continuant à battre le sucre. Lorsque le mélange est ferme, rajouter délicatement la noix de coco.
Former des petits tas avec 2 cuillères à café et les déposer sur une tôle recouverte de papier sufurisé.
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Spritzbredele
Ingrédients :
500 g farine
250 g beurre très ramolli
250 g sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
200 g d’amandes moulues
un peu de vanille liquide ( facultatif )
un peu de zeste de citron ( facultatif )
Ingrédients :380 g farine
200 g beurre très ramolli
200 g sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d’œufs
1 cuil à soupe d’amande amère
1 cuil à soupe de kirsch
1 cuil à soupe de vanille liquide
un peu de zeste de citron
CuissonEntre 15 et 20 mn à 150 °
Les gâteaux ne doivent pas brunir
ExplicationsMélanger tous les ingrédients et les passer dans la machine à hacher la viande de manière à former des sortes de petits serpents.
NB : la pâte doit être épaisse mais pas trop de manière à bien passer dans la mac
Ingrédients :
500 g farine
250 g beurre très ramolli
250 g sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
200 g d’amandes moulues
un peu de vanille liquide ( facultatif )
un peu de zeste de citron ( facultatif )
Ingrédients :380 g farine
200 g beurre très ramolli
200 g sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d’œufs
1 cuil à soupe d’amande amère
1 cuil à soupe de kirsch
1 cuil à soupe de vanille liquide
un peu de zeste de citron
CuissonEntre 15 et 20 mn à 150 °
Les gâteaux ne doivent pas brunir
ExplicationsMélanger tous les ingrédients et les passer dans la machine à hacher la viande de manière à former des sortes de petits serpents.
NB : la pâte doit être épaisse mais pas trop de manière à bien passer dans la mac
CROISSANTS A LA VANILLE
env 50 croissants
Pâte :
- 300 g de farine,
- 100 g d'amandes douces moulues,
- 200 g de beurre froid,
- 80 de sucre,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de cannelle,
- 2 jaunes d’œuf,
Déco :
- 2 paquets de sucre vanillé,
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre glace Mélangez farine + amandes +beurre en morceaux. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse en ajoutant le reste d'ingrédients. Emballer la pâte dans une feuille et mettre au froid 30 mn. Avec la pâte, former des rouleaux de la grosseur d'un crayon, couper un morceau de 4 cm. Effiler les extrémités et incurver les rouleaux. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 mn dans le four préchauffé à 180° (th2). Pour la décoration, mélangez sucre vanillé, sucre, sucre glace. Posez les croissants sortant du four, dans ce mélange et roulez. Laissez refroidir.
env 50 croissants
Pâte :
- 300 g de farine,
- 100 g d'amandes douces moulues,
- 200 g de beurre froid,
- 80 de sucre,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de cannelle,
- 2 jaunes d’œuf,
Déco :
- 2 paquets de sucre vanillé,
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre glace Mélangez farine + amandes +beurre en morceaux. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse en ajoutant le reste d'ingrédients. Emballer la pâte dans une feuille et mettre au froid 30 mn. Avec la pâte, former des rouleaux de la grosseur d'un crayon, couper un morceau de 4 cm. Effiler les extrémités et incurver les rouleaux. Poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 mn dans le four préchauffé à 180° (th2). Pour la décoration, mélangez sucre vanillé, sucre, sucre glace. Posez les croissants sortant du four, dans ce mélange et roulez. Laissez refroidir.
Linzertorte (recette d’Hélène)
Ingrédients :
1 œuf + 1 jaune pour dorer
250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
250 g d’amande ou moitié noix
1 cuil à s de cacao
10 g de cannelle
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 peu de kirsch
de la confiture de framboise (ou toute autre confiture de fruits rouges)
Explications :
Mélanger bien tous les ingrédients puis laisser reposer la pâte pendant une nuit.
Le lendemain, étendre 2/3 de la pâte sur un papier sulfurisé ou tout de suite sur la tôle. ( pâte difficile à étaler ). Garnir de confiture puis achever la tarte en la garnissant de croisillons dorées au jaune d’œuf.
NB : pour Noël, on peut remplacer les croisillons par de motifs découpés à l’emporte pièce.
Cuisson :
Th 6 pendant 35 à 45 mn
Ingrédients :
1 œuf + 1 jaune pour dorer
250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
250 g d’amande ou moitié noix
1 cuil à s de cacao
10 g de cannelle
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 peu de kirsch
de la confiture de framboise (ou toute autre confiture de fruits rouges)
Explications :
Mélanger bien tous les ingrédients puis laisser reposer la pâte pendant une nuit.
Le lendemain, étendre 2/3 de la pâte sur un papier sulfurisé ou tout de suite sur la tôle. ( pâte difficile à étaler ). Garnir de confiture puis achever la tarte en la garnissant de croisillons dorées au jaune d’œuf.
NB : pour Noël, on peut remplacer les croisillons par de motifs découpés à l’emporte pièce.
Cuisson :
Th 6 pendant 35 à 45 mn
Mini Linz
Pour 40 pièces environ
200g de farine
130g d’amande moulues ( ou noisettes)
1 cuil. à café de levure chimique
100 g de cassonade
1 pointe de couteau de vanille en poudre
½ cuil. à café de cannelle
1 pointe de muscade moulue
130g de beurre
1 œuf
Confiture de framboise
Pour dorer : 1 jaune d’œuf + 1 cuil à soupe de lait
1. Mélanger farine + amandes + levure + cassonade + épices
2. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler le tout. Laisser reposer 1 h.
3. Abaisser finement la pâte. Découper les disques à l’emporte pièce.
4. Découper le centre de la moitié des pièces.
5. Dorer les bords des disques pleins et accoler les avec les anneaux.
6. Dorer les anneaux à l’œuf.
7. Déposer au centre une petite cuillerée de confiture.
8. Faire cuire 15mn à four moyen. (th 180°, th 6)
Pour 40 pièces environ
200g de farine
130g d’amande moulues ( ou noisettes)
1 cuil. à café de levure chimique
100 g de cassonade
1 pointe de couteau de vanille en poudre
½ cuil. à café de cannelle
1 pointe de muscade moulue
130g de beurre
1 œuf
Confiture de framboise
Pour dorer : 1 jaune d’œuf + 1 cuil à soupe de lait
1. Mélanger farine + amandes + levure + cassonade + épices
2. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler le tout. Laisser reposer 1 h.
3. Abaisser finement la pâte. Découper les disques à l’emporte pièce.
4. Découper le centre de la moitié des pièces.
5. Dorer les bords des disques pleins et accoler les avec les anneaux.
6. Dorer les anneaux à l’œuf.
7. Déposer au centre une petite cuillerée de confiture.
8. Faire cuire 15mn à four moyen. (th 180°, th 6)
Anisbredele
Ingrédients :
400 g de farine
350 g de sucre
4 œufs
1 ½ cuil à s de graine d’anis
Cuisson :
150 ° pendant 10 mn : les dessus doivent souffler et rester blancs
Explications :
Battre les œufs et le sucre durant 20 mn jusqu’à obtention d’une mousse épaisse en ruban. Ajouter les grains d’anis. Incorporez délicatement la farine tamisée. Sur une tôle graissée, dresser la pâte en petits tas grâce à deux cuil à café.
Laisser sécher durant 24 h : la pâte ne doit pas s’étaler.
Ingrédients :
400 g de farine
350 g de sucre
4 œufs
1 ½ cuil à s de graine d’anis
Cuisson :
150 ° pendant 10 mn : les dessus doivent souffler et rester blancs
Explications :
Battre les œufs et le sucre durant 20 mn jusqu’à obtention d’une mousse épaisse en ruban. Ajouter les grains d’anis. Incorporez délicatement la farine tamisée. Sur une tôle graissée, dresser la pâte en petits tas grâce à deux cuil à café.
Laisser sécher durant 24 h : la pâte ne doit pas s’étaler.
Cornets fourrés
Préparation : 60 mn
Repos : une nuit
Cuisson : 20 mn
Four : 180°
Ingrédients :
pour l’enveloppe :
250 g de farine
3 cuillerées à soupe de sucre
4 jaunes d’œufs
125 g de beurre
2 cuill. à soupe de crème
pour fourrer :
250g de noix hachées
4 blancs d’œufs
200g de sucre
Recette :
Mettre la farine en fontaine. Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs et verser cette préparation dans le creux. Couper le beurre en petits morceaux sur la farine, parsemer également de sucre et commencer à malaxer avec les mains froides. Cette opération doit se faire assez rapidement pour obtenir une pâte souple.
Diviser cette pâte en une trentaine de boules, les ranger sur un plat, les couvrir de papier alu et les mettre au frais pendant une nuit.
Au bout de ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Incorporer délicatement les noix hachées. Préchauffer le four.
Abaisser avec un rouleau chaque boule de pâte sur une table farinée, les couper en deux, déposer sur chaque moitié (= demi-rond ; 1 demi-rond deviendra 1 cornet) une cuillerée à café de farce aux noix et former des cornets, en rabattant la pâte et en mettant en pointe la partie droite de l’abaisse. Mouiller les bords afin de faire coller la pâte. Placer ces cornets sur une tôle non beurrée et faire cuire à four moyen 180 ° pendant 20 mn.
Note d’Anne : on peut remplacer les noix par des noisettes, par exemple.
Préparation : 60 mn
Repos : une nuit
Cuisson : 20 mn
Four : 180°
Ingrédients :
pour l’enveloppe :
250 g de farine
3 cuillerées à soupe de sucre
4 jaunes d’œufs
125 g de beurre
2 cuill. à soupe de crème
pour fourrer :
250g de noix hachées
4 blancs d’œufs
200g de sucre
Recette :
Mettre la farine en fontaine. Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs et verser cette préparation dans le creux. Couper le beurre en petits morceaux sur la farine, parsemer également de sucre et commencer à malaxer avec les mains froides. Cette opération doit se faire assez rapidement pour obtenir une pâte souple.
Diviser cette pâte en une trentaine de boules, les ranger sur un plat, les couvrir de papier alu et les mettre au frais pendant une nuit.
Au bout de ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Incorporer délicatement les noix hachées. Préchauffer le four.
Abaisser avec un rouleau chaque boule de pâte sur une table farinée, les couper en deux, déposer sur chaque moitié (= demi-rond ; 1 demi-rond deviendra 1 cornet) une cuillerée à café de farce aux noix et former des cornets, en rabattant la pâte et en mettant en pointe la partie droite de l’abaisse. Mouiller les bords afin de faire coller la pâte. Placer ces cornets sur une tôle non beurrée et faire cuire à four moyen 180 ° pendant 20 mn.
Note d’Anne : on peut remplacer les noix par des noisettes, par exemple.
Schwowebredele
(Petits fours aux amandes)
Ingrédients :
500g farine
250 g beurre
250 g sucre
250 g amandes
100g jus d’orange
2 œufs
½ zeste de citron
1 pointe de levure
1 pincée de sel
9 g de cannelle
kirsch
Cuisson
25 mn à 150°
Explications
Mélangez tous les ingrédients à l’exception de la farine et de la levure que vous incorporerez en dernier.
Laissez reposer la pâte au frais durant une nuit.
Etalez la pâte sur 0,4 cm et découpez des formes diverses.
Dorez au jaune d’œuf.
Faites cuire.
(Petits fours aux amandes)
Ingrédients :
500g farine
250 g beurre
250 g sucre
250 g amandes
100g jus d’orange
2 œufs
½ zeste de citron
1 pointe de levure
1 pincée de sel
9 g de cannelle
kirsch
Cuisson
25 mn à 150°
Explications
Mélangez tous les ingrédients à l’exception de la farine et de la levure que vous incorporerez en dernier.
Laissez reposer la pâte au frais durant une nuit.
Etalez la pâte sur 0,4 cm et découpez des formes diverses.
Dorez au jaune d’œuf.
Faites cuire.
Truffes au chocolat
500 grs de chocolat
100 grs de beurre
2 cuillères de crème fraiche
2 cuillères de cacao noir
2 cuillères d’alcool (Kirsch, Rhum, whiskey, cognac …)
1. Faire fondre le chocolat au bain-maie (un saladier dans une casserole) avec le beurre
2. Ajouter le cacao au mélange bien fondu et l’alcool.
3. Enfin, ajouter la crème fraiche hors du feu.
4. Verser le chocolat fondu dans des moules en silicone.
5. Rajouter la garniture :
• raisins macérés dans du rhum
• brisures de marrons glacés
• amande
• noix
• cerises macérés dans de l’alcool
• pignons de pin …
6. Mettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat avant de le démouler.
7. Selon les variétés, on peut rouler la truffe dans du cacao noir, du sucre glace, des noisettes ou amandes moulues, de la noix de coco…
500 grs de chocolat
100 grs de beurre
2 cuillères de crème fraiche
2 cuillères de cacao noir
2 cuillères d’alcool (Kirsch, Rhum, whiskey, cognac …)
1. Faire fondre le chocolat au bain-maie (un saladier dans une casserole) avec le beurre
2. Ajouter le cacao au mélange bien fondu et l’alcool.
3. Enfin, ajouter la crème fraiche hors du feu.
4. Verser le chocolat fondu dans des moules en silicone.
5. Rajouter la garniture :
• raisins macérés dans du rhum
• brisures de marrons glacés
• amande
• noix
• cerises macérés dans de l’alcool
• pignons de pin …
6. Mettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat avant de le démouler.
7. Selon les variétés, on peut rouler la truffe dans du cacao noir, du sucre glace, des noisettes ou amandes moulues, de la noix de coco…
Butterbredele
( à faire en même temps que les macarons à la noix de coco et les nids d’abeille )
Ingrédients :
16 jaunes d’œufs
5 jaunes pour dorer ( ou du lait gloria )
500 g de sucre
500 g de beurre
1 kg de farine
Temps et température du cuisson
10 mn, therm. 5 ( four moyen ) – ne pas cuire trop longtemps
Explications :
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre ramolli, la farine. Bien malaxer le tout. Laisser reposer la pâte au moins 2 h au frais. Faire une abaisse d’environ 4 mm et découper des formes avec l’emporte-pièce. Les dorer à l’œuf et les cuire sur la tôle recouverte de papier sulfurisé.
( à faire en même temps que les macarons à la noix de coco et les nids d’abeille )
Ingrédients :
16 jaunes d’œufs
5 jaunes pour dorer ( ou du lait gloria )
500 g de sucre
500 g de beurre
1 kg de farine
Temps et température du cuisson
10 mn, therm. 5 ( four moyen ) – ne pas cuire trop longtemps
Explications :
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre ramolli, la farine. Bien malaxer le tout. Laisser reposer la pâte au moins 2 h au frais. Faire une abaisse d’environ 4 mm et découper des formes avec l’emporte-pièce. Les dorer à l’œuf et les cuire sur la tôle recouverte de papier sulfurisé.