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Recette des Fleischschnacke
 
Cette recette se faisait traditionnellement avec les restes de viande de pot au feu.
Voici une version plus moderne avec de la viande hachée.

Fleischschnacke
(escargots de viande)

Ingrédients : (6 pers)

Pâte à nouilles
• 400 g de farine
• 3 œufs
• Une pincée de sel
• 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau

Farce
• 800 g de viande hachée
• 3 œufs
• 2 oignons ou échalotes
• Persil, ciboulette, ail
• Sel, poivre, noix de muscade râpée

Sauce tomate
• 1 brick de coulis de tomate (350g)
• Une échalote
• Sel, poivre, herbe
• 2 fois le volume d’eau + bouillon cube

Pâte
Dans un récipient mettre la farine en fontaine, ajouter les œufs, le sel et l’eau. Mélanger et pétrir pour former une boule et laisser reposer. La pâte doit rester souple.

Farce
Ajouter à la viande hachée les oignons, l’ail et le persil. Incorporer les œufs, le sel et les épices

Préparation
Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Etaler la farce par-dessus et rouler ensemble comme un biscuit roulé. Coller le rouleau avec de l’eau.

Couper des tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur et les faire revenir dans une poêle pour les fermer. Réserver dans une terrine à bæckeofe ou une terrine avec couvercle qui va au four.

Quand toute la viande est prête, faire fondre l’échalote dans la poêle qui a servi pour la viande et préparer une sauce tomate liquide.

Verser la sauce tomate sur les tranches de viande. Faire pocher à four chaud (200°) pendant 30 à 45 minutes. Pendant la cuisson la pâte absorbe la sauce, c’est pourquoi il faut qu’elle soit liquide au départ.

Servir avec une salade.